Grissini Üretiminde Gıda Takviyesi Olarak Deniz Yosunu (Spirulina) Kullanılmasının Duyusal ve Fiziksel Değerlendirilmesi
نویسندگان
چکیده
Dünyanın birçok ülkesinde deniz yosunu ve algal ürünler diyetin özel bir kısmını oluşturmakta olup, bunlardan DHA, mukopolisakkaritler çeşitli vitaminler üretilmiştir. Deniz yosunları yüksek lif yapısı düşük kolestrol içeriğine sahip, besin kalitesi fonksiyonel gıdalar içerisinde yer alırlar. 
 Bu çalışmada spirulina gıda katkı maddesi olarak diyet beslenmenin önemli parçası olan grissini üretiminde kullanılmış, protein, yağ asidi, değeri vitamince zengin Spirulina, yeni ürünü kullanılıp kullanılamayacağı araştırılmıştır. Oluşturulan iki grup (Sade Grissini Spirulinalı Grissini) duyusal fiziksel analizler ile değerlendirilmiştir. Spirulina ilaveli grissinilerin, sade grissiniden farksız olduğu tüketilebileceği, sonucunda da daha kırılgan gevrek tespit edilmiştir. Yapılan grissinilerin spirulinaya göre sağlam olduğu, lezzet farkı olmadığı ancak yeşil renginden dolayı puan aldığı, renk analizlerine de olması sebebi genel unlu mamül karakterinden farklı belir-lenmiştir.
منابع مشابه
Bazı Deniz Alglerinin Antibakteriyel ve Antifungal Etkileri
Ethanolic crude extracts from seven marine algal species belong to Clorophyceae (Cladophora glomerata, Enteromorpha linza, Ulva rigida), Phaeophyceae (Cystoseira barbata, Padina pavonica) and Rhodophyceae (Corallina officinalis, Ceramium ciliatum) from the coast of Vona, Turkey were evaluated in vitro for the antibacterial and antifungal activity of six bacteria and two fungus with the paper di...
متن کاملFiziksel ve Davranışsal Ofis Ortamının Verimlilik Üzerine Etkilerinin İncelenmesi
Anahtar Kelimeler: Verimlilik, Performans, Ofis OUWDPÕ)L]LNVHOOfis OUWDPÕ DDYUDQÕúVDOOfis OUWDPÕ3HRSOHZDUH3HRSOH&00.
متن کاملYazılım Kalitesi ve İnsan Faktörü Arasındaki İlişkinin Değerlendirilmesi
Özet. Yazılım projelerinde, başarı ve kaliteyi teknoloji, insan, süreçler, çevre gibi dört ana etken etkilemektedir. İnsan ise, diğer etkenleri kullanan, çıktıları ortaya çıkaran başroldür. İnsan faktörleri ile kalite arasında birçok çalışma yapılmıştır, fakat bu çalışmalar yazılım sektöründe çok fazla değildir. Bu bildiri de yazılım sektöründe çalışan insan faktörleri ile yazılım kalitesi aras...
متن کاملTürkiye'deki Kamu Kurumları Yazılım Test ve Kalite Faaliyetleri Anketi, Değerlendirilmesi ve Öneriler
Özet. Dünyanın en büyük sektörlerinden biri hiç şüphesiz yazılım sektörüdür. Geliştirilen yazılımların büyüklüğü ve insan hayatının her alanında yer alması bu sektörün önemini daha da arttırmaktadır. Bu yüzden, başarılı yazılımların geliştirilmesi için bu konudaki standartların ve belirlenmiş süreçlerin en iyi şekilde uygulanması her geçen gün önemini arttırmaktadır. Daha kaliteli ve başarılı p...
متن کاملذخیره در منابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
ژورنال
عنوان ژورنال: Gastroia: journal of gastronomy and travel research
سال: 2021
ISSN: ['2602-4144']
DOI: https://doi.org/10.32958/gastoria.961742